Какво е дубайски шоколад – произход, съставки и как да го намериш в България

Ако си в TikTok, вече си го виждал. Някой чупи шоколадово блокче, отвътре се показва ярко зелен пълнеж, чува се хрупкав звук и коментарите веднага се пълнят с въпроса: „Какво е това и откъде да го взема?“ Дубайският шоколад взриви социалните мрежи, пресъздаде опашки пред сладкарници в цяла Европа и накара хората да плащат по 15 евро за едно блокче – само за да разберат дали хипът е оправдан. В повечето случаи е.

По-долу ще намериш всичко – откъде идва, какво точно има вътре, как се прави и защо вкусът е такъв, какъвто е.

Откъде идва дубайският шоколад?

Историята започва с бременност и глад за нещо сладко. Сара Хамуда живее в Дубай и durante 2021 г. очаква второто си дете. Изяжда арабски десерт – кюнефе, хрупкаво тесто с шамфъстък – и се пита: а ако заля всичко това с шоколад? Резултатът е рецептата, която по-късно ще разлюлее целия свят.

Нейната компания Fix Dessert Chocolatier започва с 6 поръчки на ден. Когато инфлуенсърка публикува видео с продукта в TikTok, нещата излизат извън контрол – буквално за часове поръчките стигат 100 в минута. Компанията е малка и може да произведе максимум 500 бройки дневно. Дефицитът прави шоколада още по-желан, а цената се покачва съответно.

До края на 2024 г. всяка по-голяма шоколадова марка в Европа пуска собствена версия. Линд прави лимитирана серия, разпродадена в същия ден. В България се появяват десетки интерпретации – от промишлени до ръчно изработени. Разликата между тях е съществена.

Какво има вътре – съставките, които го правят такъв

Дубайският шоколад е конкретна комбинация. Не просто шоколад с ядки. Трите основни елемента са:

• Шамфъстък – смлян на паста, дава зеления цвят и ореховия, леко сладникав вкус. Качеството на шамфъстъка определя вкуса на пълнежа повече от всичко останало.
• Кадаиф – тънко тесто, наподобяващо ориенталски юфка, запечено до хрупкавост. Именно то отговаря за звука при чупенето и за усещането в устата. Без кадаиф просто получаваш шоколад с шамфъстъков крем – хубав, но различен.
• Тахан – паста от смлян сусам, която добавя дълбочина и леко горчив баланс срещу сладостта на шоколада.

Шоколадовата обвивка може да е млечна, тъмна или бяла – всяка версия дава различен характер на крайния вкус. Оригиналът на Сара Хамуда е с тъмен шоколад, но с времето най-разпространена стана версията с млечен.

Има и нюанс, за който малко хора говорят: кадаифът трябва да е хрупкав в момента на хапването, което означава, че шоколадът трябва да е пресен. Колкото по-дълго стои, толкова повече влагата от пълнежа омеква тестото. Затова свежестта не е маркетингова приказка – тя е технически фактор.

Рецепта за дубайски шоколад в домашни условия

Ако искаш да го направиш сам, рецептата не е сложна. Нужни са ти около 40 минути и не повече от 6 съставки.

Необходими продукти (за около 4 блокчета):

• 400 г качествен тъмен или млечен шоколад
• 150 г шамфъстъков крем (или сурови шамфъстъци, смлени до паста)
• 100 г кадаиф (суров или замразен, намираш се в ориенталски магазини)
• 2 с.л. тахан
• 1 с.л. масло (за запичане на кадаифа)
• Щипка сол

Начин на приготвяне:

Запечи кадаифа на средно силен огън с маслото, докато стане златист и хрупкав. Остави да изстине напълно – ако го смесиш с пълнежа докато е топъл, ще стане лепкав. Смесиш шамфъстъковия крем, тахана и охладения кадаиф. Разтопи шоколада на водна баня, изсипи тънък слой в шоколадови форми, замрази 5 минути, добави пълнежа и залей с оставащия шоколад. Прибери в хладилника за поне 30 минути.

Резултатът ще е добър. Дали ще е такъв, какъвто трябва – зависи главно от качеството на шамфъстъка и от това колко е хрупкав кадаифът. Евтиният шоколад го усещаш веднага.

Защо вкусът е такъв неочакван

Дубайският шоколад работи заради контраста. Гладкият шоколад и хрупкавият кадаиф са текстурно противоположни. Сладкият шамфъстък и леко горчивият тахан се балансират. Мозъкът получава повече от едно усещане едновременно и се задейства по различен начин, отколкото при обикновено блокче.

Точно затова видеата с „first bite“ получават толкова много реакции – звукът при чупенето и изненадата от зеления пълнеж правят момента фотогеничен. Но вирализирането би спряло бързо, ако вкусът не оправдаваше очакванията. Оправдава ги.

Често задавани въпроси

Какво е кадаиф? Кадаиф е тънко тесто, изработено на нишки, характерно за ориенталската сладкарница. Използва се в десерти като кюнефе и баклава. При дубайския шоколад се запича до хрупкавост и се смесва с шамфъстъков крем като пълнеж.

От какво се прави дубайски шоколад? Основните съставки са шоколад (тъмен или млечен), шамфъстъков крем, кадаиф и тахан. Оригиналната рецепта е на Сара Хамуда от Дубай и датира от 2021 г.

Колко струва дубайски шоколад в България? Зависи от производителя и съставките. В Epic Cheat блокчетата са на цена от 18.81 €, а Dubai Chocolate Crunch Jar – 12.99 €. Промишлените версии от магазините са по-евтини, но качеството на шоколада и пресността се усещат.

Откъде да купя дубайски шоколад в София и цяла България? Epic Cheat доставя до цяла България. Поръчката се прави онлайн от epiccheat.net – шоколадът се изработва деня преди изпращането. Безплатна доставка при поръчка над 150 лв.

Има ли дубайски шоколад без захар? Да. Epic Cheat предлага версии без захар – и като класическо блокче, и като Crunch Jar.

Може ли дубайски шоколад да се яде при диабет или нисковъглехидратна диета? Версиите без захар са подходящи за хора, които ограничават захарния прием. При специфично медицинско състояние – консултирай се с лекар, тъй като съставките (шамфъстък, тахан) съдържат въглехидрати и мазнини.